470.折耳根(1/3)
李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。>
因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜,反而会感觉刚刚好。>
但量变是会引起质变的。>
吃下大半盘红糖糍粑后,李潇就能明显感觉到。>
这红糖糍粑是越吃越甜,吃到后面整个舌头都麻了。>
将剩下小半的红糖糍粑放到一边,李潇拉过今晚最后一道菜。>
豆腐丸子。>
豆腐丸子的外观也相当好看,金黄色的外壳上,撒了一层细碎的芝麻。>
闻着很香,油香四溢,热气腾腾。>
豆腐丸子一共有4颗,整整齐齐地摆在吸油纸上。>
旁边则是一小碟的蘸酱。>
“这蘸酱是由折耳根,酸萝卜,香葱,香菜,薄荷,以及胡辣椒混合做成的。”>
“味道非常的重,而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”>
“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”>
直播间内。>
“焦糊味?这难道是翻车了?”>
“不会吧,前面两样做得这么好,最后一样居然马失前蹄?”>
“辣椒这东西没肉,最怕就是火候,一旦火候没掌握好就容易糊。”>
“隔着屏幕都能感觉到焦味。”>
······>
见直播间的人产生误解,李潇连忙解释。>
“这并不是辣椒没炒好,而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”>
“这种糊辣椒制作非常简单,但很考究火候。”>
“制作的方法有点像是小时候,在农村里烤番薯的做法。”>
“制作的时候需要把辣椒放在带着余温,将要熄灭的炭灰里面。”>
“这些碳灰的温度控制非常严格,不能太高也不能太低。”>
“温度太低了,碳灰的温度会迅速地流失。”>
“温度太高了,在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”>
“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”>
“在闻到辣椒产生焦味的瞬间,就立刻将炭灰中的辣椒取出。”>
“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻,所以出品通常不稳定。”>
“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道,所以也被人称为糊辣椒。”>
“用竹筛将带着碳灰的辣椒,高高抛起,让风带走他表面多余的碳灰。”>
“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒,直到出现花椒香味。”>
“最后将盐,花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”>
“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”>
“这胡辣椒的用途非常广泛,在贵州的很多菜品里面都会用到,当然更多的时候是用来调制蘸料的。”>
解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。>
李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子,展示在观众面前。>
“豆腐丸子,顾名思义就是豆腐制成的丸子。”>
“把老豆腐捣成豆腐泥,加入少许的小苏打粉。”>
“放入、味精、胡椒粉,椒盐,精盐、鸡蛋、姜末,搅拌均匀,然后用手搓圆。”>
“豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后,拿出来放入油锅里面,炸到表面金黄就可以食用。”>
“制作方法很简单,几乎是有手就行。”<
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