第569章 抓紧学习（下）
蜜枣扒山药这道菜作为魔都菜之一，也可以算作甜品，是一道可以很好诠释魔都菜特色的菜品。
一如其它魔都菜以清淡为主，口味则偏甜的特色，这道菜也是一样，除了蜜枣和山药这一必需品外，这道菜里还会用到糖、桂花汁、淀粉等等。
主要做法就是蒸，做好之后香气扑鼻，清甜回味，平时吃了让人心情愉悦，心情不好的时候吃一吃，则更加明显，能够很好的抚慰难过的心情。
万石先把山药洗干净，放入锅里，然后加清水来煮它，等山药煮的比较烂了，就可以捞起来了。
把山药表层的皮给去掉，然后用刀切成长方形，就可以继续处理蜜枣。
蜜枣当然是要先去核的，否则吃的时候容易给食客的生命安全造成隐患。
之后，在一个大碗内涂抹上熟猪油，然后依次从碗底开始往上放食材，第一层是蜜枣，第二层是山药，第三层是糖，第四层是板油丁，也就是生猪油切成的丁，第五层则撒上一些熟芝麻。
然后就这么一层一层的码上去，直到把碗给装满。
这就可以上笼蒸了，约莫一小时左右，蜜枣扒山药就蒸好了。
接着像翻梅菜扣肉一样把碗扣在盘子上，把碗和盘子掉个个，一层层的蜜枣扒山药也就呈现在了盘子里，十分美观。
这却也还没完，还需要最后一步才能完活。
这最后一步是在清水里放入白糖和桂花汁，用水淀粉勾芡，等煮熟冒泡后，把它们淋在山药上就可以了。
按照这个步骤，万石成功制作出了一份蜜枣扒山药，看起来颜值还挺高的。
可再一尝，他却直接皱起了眉。
“山药的味道太淡了，甜味没有侵入进去，反倒是蜜枣吸收了糖分后，越发甜了，吃着可真腻！”
不消说，这第一次试做以失败告终，连打六分都不够格。
直接将这份蜜枣扒山药给倒进了垃圾桶，万石转身又开始制作起了第二份。
这一次，他一边制作，一边又仔细回味了一下吴成志的教授画面，发现吴成志制作这道菜时，没有让每种食材靠的太紧，而是留了些空隙，于是认定之所以上一次制作时山药没有入味，是因为靠的太紧了，导致甜味浸入不进去。
所以再往碗里放食材时，他便也让食材间留了些空隙，结果发现顺着这些空隙，让第三层的糖漏了一些下去，顿时就领悟这道菜的精髓了。
“原来是为了让糖漏下去，这才留了空隙，那么等到热气上来了，糖融化了，自然而然也就粘在了山药上，时间一长，味道自然就浸入里头了。”
想明白这一点后，万石的速度也就快了很多，很快就又完成了第二份蜜枣扒山药的前期制作。
少倾，第二份蜜枣扒山药就也出笼了，淋上汁液后，万石再一尝，发现味道还不错，至少可以打六分了。
“就是这个甜度有些不均匀，有的地方太甜了，有的地方又太淡了，明显是散落下去的糖分布不均，看来还得练习才行！”
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