142章 金钱虾盒（2/3）
招呼了声，搬着菜料上切磋的厅堂里去。
麦奉辉笑得落拓:“我以后几十年，恐怕都要这样缩手缩脚地过日子了，怕人看见我，又怕别人看不见。”
任胭不以为然:“我现今虚担着您师父的名儿，外头人并不关心我这号女厨师的徒弟姓甚名谁，又是打哪儿来的。日子长着，不定多早晚会有转机呢？”
她的转机，会是今天吗？
三道大菜只剩最后一盘，金钱虾盒，是道粤菜；而杜立仁的是道青鱼秃肺，淮扬菜。
母亲随是粤地人，可为了讨爷们儿欢心，渐渐弃了原先家乡口味，越做越似京菜，能教给任胭的粤菜并不甚多。
金钱虾盒是任胭临时起意，取了这个时节的冬菇冬笋，还有上回辜家饮宴时就瞧上眼的明虾做了馅料；又仿淮扬菜蛋黄肉馅，一块儿拌上。
她是白案学徒，比试自然少不得白案功夫；这样馅料配以什么样胚皮好，她试过花瓣油炸，氽软的崧菜叶，均不是很满意。
又不想以寻常胚皮对付，那不成了道弯梳饺么？于是试菜的时候，麦奉辉给了她个建议:“试一试禽罗盒？”
“这是……”
麦奉辉比划个指头大小的圆:“禽罗是家乡的一种蜘蛛，禽罗存放卵的丝球就是禽罗盒，圆的，差不多这么大？”
任胭听的毛骨悚然:“有毒吗？”
姑娘家应该都怕虫蛇鼠蚁，麦奉辉不好意思地笑:“应该是没有的。”
怎么想的呢？
任胭绝望地看着他:“上哪儿找禽罗盒，您指条道，我去踅摸踅摸！”
麦奉辉连连摆手:“我不是这个意思，是找猪皮膘切出禽罗盒的样子，把你调的馅料包进去，对面一贴就可以了。”
任胭大概其明白他的意思:“就跟那酥盒子似的，贴完了下油锅里炸熟？”
“是。”
猪背皮下一层肥膘，快到片出薄弱蝉翼的两片，用酒浸透切成半指宽窄的圆片，包住瓤馅，使调和过清水的薯粉贴合，下油锅炸成银元似的虾盒。
为了近乎粤菜的滋味，肥膘使玫瑰露酒浸过，馅料里添了粤地独有的琵琶果，敲碎成粒。
油炸过后，褪净油脂的胚皮难得露了冰皮的模样，馅料里增色的橙红蛋黄碎与翠绿的芫荽末便从粉白的胚皮里显现，是柳暗花明后的温婉与泼辣，鲜美绝伦。
头回做出来，任胭就喜不自胜，竖起大拇哥儿:“麦师傅，您可真有主意，是这个！”
“不算我的功劳。”麦奉辉领着她瞧自个儿院里的木头罐子，“是我养的这些禽罗，这些圆盒子就是装禽罗卵的，和任师傅做的虾盒像不像？”
任胭拔腿就走，一眼也没看他视若珍宝的小玩意儿，心里琢磨着等切磋过了，再不要碰禽罗虾盒……也不要这个名儿！
她是个俗人，只认得大洋，苦思冥想就着虾盒模样给换个金钱虾盒的名字，至于禽罗……
见鬼去吧！
直到切磋这事儿还没过，给虾盒下锅炸的时候，任胭后脊梁骨还抽冷子。
麦奉辉过意不去，替她抻长筷子，低声道:“抱歉！”
“您还是闭嘴吧！”任胭避他老远，做女厨师的不易，今儿显个十成。
麦奉辉笑笑，退到她身后，替她观察杜立仁做的那道青鱼秃肺。
长江口的大乌青鱼，叫活取肥腴的鱼肝，足有二十条才能做成盘菜。取下鱼肝还得一点点勾去两侧的黑线，反复清洗去腥味。
鱼肝柔嫩，和鱼胆挨着，取出已是不易，还得保持在煎制时保证鱼肝模样齐整，估摸只有大师傅才敢拦的瓷器活儿。
任胭不待见这位师伯归不待见，但终归是佩服人家的，红案头魁名不虚传。
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